| 糌粑、酥油、茶叶还有牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”。很多藏汉文字的史籍，都记述了藏族饮食文化的发展过程，和多种多样的习俗。据《西藏王统记》上记载，在公元2世纪雅隆部落首领布德贡样时，农耕就很发达，“沾木为孔作轭犁，合二牛轭开荒原，道汇湖水入沟渠，灌溉农田作种植。”到了公元6世纪后半期，“牧地农田合为一片，湖泊星列，沟渠相通，坡上的水蓄为池，山间的水引出来使用”。正是这些农田牧地，为生活在这片土地上的人们提供了糌粑、酥油和肉食。到藏王朗日松赞时，藏北草原发现了大片盐湖，不但使食物味道鲜美，也让驮盐成为一种壮美的人生。凡此种种，构成了藏族种种饮食习俗。
一、炒青稞和磨糌粑
糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝――糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。
糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。
青稞属大麦科，主要生长于西藏高原等高寒地区，成熟期在90－180天不等，一般亩产量在300―500斤左右。西藏常见青棵的麦粒颜色，多为青色、紫黑色两种。
炒青稞有一个复杂过程，先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。 | 
